Hem amin hem de karboksil fonksiyonel gruplar içeren amino asitlerin zincir halinde birbirlerine bağlanmasından oluşan büyük organik bileşiklerdir.Yıpranan hücrelerin yenilenmesini,Büyüme ve gelişmeyi sağlarlar.Vücuttaki asıl görevi ise doku yapma, dokuları onarmadır.Hücrelerin yapılmasında ve yenilenmesinde büyük rol oynarlar.
Vücudun sıvı dengesini sağlarlar.proteinlerin en başında hayvansal yiyecekler gelir,yumurta ve süt ve süt ürünleri en iyi protein kaynağıdır.Bununla birlikte et, tavuk, balık, peynir, yer fıstığı, yoğurt, kuru fasulye, soya fasulyesi,mercimek,badem, fındık, fıstık,buğday unu,ceviz, patates ve tahıllarda bulunur.1 gramı 4 k.kaloridir enerji verir.Günlük enerji gereksiniminin % 10-15’i kadar alınmalıdırlar. Proteinsiz kalan vücut çok kolay hastalanır.büyüme dönemi,stres ve travmalar,enfeksiyon hastalıkları,ameliyatlar,yanıklar,fiziksel yorgunluk durumlarında gereksenim artar.
et ve süt ürünleri (peynir, süt vb..) yemeyenlerin soya fasulyesi, barbunya, mercimek, kuru fasulye
gibi kurubaklagilleri bol tüketmeleri gerekir.Çok sayıda glikoz molekülünün birleşmesinden türemişlerdir.et ve süt ürünleri(peynir, süt vb..) yemeyenlerin soya fasulyesi, barbunya, mercimek, kuru fasulye gibi kurubaklagilleri bol tüketmeleri gerekir.